Dobra kawa – czyli jaka? Jak rozpoznać jakościową kawę?

Kawa to codzienny rytuał, bez którego większość z nas nie wyobraża sobie rozpoczęcia dnia, czy też
popołudniowej przekąski. Ratuje nas po nieprzespanej nocy lub podczas wielogodzinnej pracy. Jest
przyjemnym elementem spotkań towarzyskich i dopełnieniem wielu słodkości. Nie ma się co
oszukiwać, bez kawy ciężko żyć.
Bez względu czy sięgamy po sklepową kawę z supermarketu, czy też prosto z palarni, każdy kawosz
ma swój typ - wybiera konkretną firmę, czy też mieszankę. Dla większości z nas dobra kawa to po
prostu smaczna kawa, jednak z roku na rok nasza konsumencka świadomość wzrasta i poszukując
dobrej kawy, zaczynamy zwracać uwagę na jakość ziaren, politykę i tradycję firm, sposób palenia, czy
też kraj pochodzenia kawy.
Czy faktycznie to wszystko ma znaczenie? Skąd pochodzi najlepsza kawa? Gdzie kupić dobrą kawę?
Co tak naprawdę wpływa na jakość kawy? Dziś, postaramy się rozwikłać tajemnicę dobrej kawy.

Smak i aromat

Co sprawia, że wybieramy taką, a nie inną kawę – oczywiście smak i aromat. A wszystko zaczyna się
już po otwarciu opakowania, kiedy czujemy wspaniały zapach kawy, będący jednocześnie miłą
zapowiedzią smaku i aromatu, który czeka nas po przyrządzeniu małej czarnej. Osoby, które
samodzielnie mielą kawę wiedzą, że po otwarciu młynka aromat dobrej jakości kawy wypełni całe
pomieszczenie.

W tej kwestii nie ma kompromisów, złej jakości kawa po prostu będzie niesmaczna. Bez względu na
nasze predyspozycja smakowe, od razu wyczujemy, że smak nie jest taki jak powinien być, zwłaszcza
gdy mieliśmy okazję wcześniej pić dobrą i jakościową kawę.

Czy dobra kawa musi być droga?

Cena kawy to dość nieoczywista sprawa. Kierując się zasadą, że wszystko, co drogie musi być dobre,
niekoniecznie odkryjemy dobrą kawę. Dlaczego? Po pierwsze wiele zależy od producentów kawy.
Producent ustala cenę kawy, której podlega nie tylko jakość ziaren, ale także nakłady na reklamę,
opakowanie, otrzymane (często kupione) certyfikaty oraz inne koszty poniesione przy produkcji
kawy.
Oczywiście cena to ważny wyznacznik, bo jednocześnie jest dla nas informacją, jak bardzo producent
się postarał. Jednak, aby kupić jakościową kawę, nie trzeba od razu wydawać fortuny.
Ile powinna kosztować dobra kawa? Powiedzmy wprost mielona kawa z supermarketu za 5-10 zł za
250g raczej nie jest idealnym wyborem (choć nie musi być złym). Po pierwsze dlatego, że jest już
zmielona, po drugie cena jest najczęściej wynikiem kampanii reklamowej, a nie dobrej jakości ziaren
kawy.
Kolejna kwestia, w tym przedziale cenowym możemy znaleźć dobrą kawę ziarnistą, która będzie
zdecydowanie smaczniejsza i bardziej aromatyczna, niż zmielona kawa, która znacznie szybciej traci
walory smakowe, a przede wszystkim aromat.

Którego producenta kawy wybrać?

Wybór producentów kawy jest ogromny. Wybierać możemy nie tylko wśród dużych koncernów, czy
mniejszych rzemieślniczych firm. Coraz częściej można także spotkać małe lokalne palarnie kawy,
gdzie dostaniemy kawę paloną na miejscu.
To, jaką kawę wybierzemy zależy głownie od naszych predyspozycji smakowych, a także możliwości
finansowych. Chcąc przerzucić się na kawę z wyższej półki warto wybrać wiodących producentów,
którzy oferują dobrej jakości kawę za rozsądną cenę. Dzięki budowanemu przez lata zaufaniu
klientów nie muszą przeznaczać dużego budżetu na reklamę, gdyż ich marka jest po prostu znana na
rynku.
Doskonałym przykładem jest działająca od ponad stu lat rodzinna firma Lavazza. Producent kawy,
której nie trzeba nikomu przedstawiać. Uwielbiana przez Włochów, nie tylko za przystępną cenę, ale
przede wszystkim za doskonałą jakości i ogromny wybór mieszanek o różnorodnym smaku i
aromacie. Lavazza podbiła kubki smakowe kawoszy na całym świecie. Także Polacy zakochali się we
włoskiej Lavazzie, której nie mogło zabraknąć w naszym sklepie.

Kawa ziarnista czy mielona?

Wybredni kawosze, oczywiście wybiorą kawę ziarnistą – najlepiej świeżo paloną i własnoręcznie
mieloną przed zaparzeniem. I trzeba przyznać im rację, taka kawa jest najlepsza pod względem
aromatu i smaku. Nie każdy jednak ma czas, a także dostęp do świeżo palonej kawy. Co nie znaczy, że
nie może wypić dobrej kawy.
Mając możliwość, najlepiej wybrać kawę ziarnistą i samodzielnie ją zmielić, jednak na rynku można
znaleźć także kilka jakościowych kaw mielonych - głownie Lavazza oraz Bialetti, które charakteryzują
się doskonałym smakiem i dużą różnorodnością mieszanek o ciekawych aromatach.

Wygląd ziaren kawy a jakość?

Ziarna kawy to najlepsza informacja o jej jakości. Nie trzeba być wprawionym kiperem, aby ocenić
podstawowe walory dobrych ziaren kawy. Pod lupę bierzemy wygląd – ziarna powinny być podobnej
wielkości, niepokruszone, o intensywnym zapachu i wyraźnym aromacie. To czy ziarna są błyszczące
czy matowe zależy od stopnia palenia kawy. Im mocniej kawa palona tym bardziej błyszczące będą
ziarna.

Stopień palenia kawy - co mówi o jakości i smaku kawy?

Palenie kawy, to oprócz odmiany, jeden z najważniejszych czynników wpływających na smak i aromat
małej czarnej. To kiedy, a także w jakim stopniu kawa była palona bardzo wiele mówi, o tym jakiego
smaku można się spodziewać.
Kawa palona jasno, czyli najsłabiej wyróżnia się łagodnym i delikatnym smakiem. Niski stopień
palenia pozwala zachować naturalne walory smakowe kawy, w tym kwasowość i lekko cytrusowy
aromat. Kawa jasno paloną poznamy po kolorze podobnym do cynamonu. Warto dodać, że ma ona
największą ilość kofeiny.
Kawa średnio palona charakteryzuje się zrównoważonym smakiem i aromatem, z wyczuwalna nutą
kwasowości, a także lekkiej goryczki. Z uwagi na to jest to najpopularniejszy sposób palenia kawy.
Kawa palona średnio ciemno to kawa o bardziej zdecydowanym i mocnym smaku, z wyczuwalną
goryczką, praktycznie bez posmaku kwasowości.
Kawa palona bardzo ciemno to kawa o bardzo ciemnych i błyszczących ziarnach, z wyraźnie
wyczuwalną goryczką w smaku, bez kwasowości. Bardzo mocny stopień palenia pozbawia kawę jej
naturalnych nut smakowych, nadając jej mocnego czekoladowego i orzechowego aromatu.

Kraj pochodzenia kawy a jej jakość?

Należy oczywiście odróżnić kraj, w którym uprawiana jest kawa od kraju, gdzie jest palona i
pakowana. Tak więc włoska kawa, nie jest uprawiana we Włoszech lecz jest tam palarnia w której
kawa została przetworzona.
Kawę uprawia się głównie w Ameryce Południowej, Afryce i Azji. Co ciekawe, miejsce uprawy także
wpływa na smak i aromat kawy. Kawa z Afryki charakteryzuje się dużą kwasowością, połączona z
aromatem cytrusów i jagód. Kawa z Ameryki Południowej uchodzi za kawę klasyczną, najbardziej
zrównoważona pod względem goryczki i kwasowości, zaś kawa z Azji charakteryzuje się minimalną
kwasowością i delikatną goryczką.
Palarnia kawy to także ważna informacja, bo to właśnie palarnie dokonują selekcji ziaren oraz ich
odpowiedniego mieszania, a od tego zależy jakość finalnego produktu oraz smak i aromat kawy.
Największa popularnością, a jednocześnie zaufaniem wśród klientów cieszą się włoskie palarnie kaw
takie jak Lavazza czy Bialetti.

Opakowanie kawy - co powie nam o jakości kawy?

Wbrew pozorom opakowanie to nie tylko marketingowy chwyt producenta, może również bardzo
dużo powiedzieć nam o jakości kawy. Po pierwsze warto zwrócić uwagę na informacje jakie zamieścił
producent, czyli odmiana kawy, region pochodzenia, stopień palenia, nuty smakowe - im jest ich
więcej, tym lepiej.
Warto dodać, że na pólkach sklepowych można znaleźć opakowania kawy z bardzo okrojonymi
informacjami typu ”100% Arabica” i ogólną informacją o tym, że kawa pochodzi z Ameryki
Południowej. W takim wypadku, producent po prostu nie chce nam powiedzieć za dużo, bo
najczęściej mamy do czynienia z mieszanką ziaren kawy o wątpliwej jakości.

Certyfikaty kawy – o czym nas informują? Co mają wspólnego z jakością kawy?

Nie wszystkie certyfikaty świadczą o jakości kawy. Certyfikaty takie jak ISO czy HACCP to informacja o
jakości świadczonych usług, pod względem zarządzania, bezpieczeństwa oraz doskonalenia
procesów w firmach.
Certyfikaty, które sygnalizują nam, że akurat to konkretna kawa może być lepsza od innych to
Rainforest Alliance, Shade Grown, Certyfikat ekologiczny, Fair Trade, UTZ Certified, Naturland Fair.
Świadczą one o naturalnej i zrównoważonej produkcji, co przekłada się na jakość ziaren kawy.
Należy jednak pamiętać, że część z tych certyfikatów jest płatna. Co więcej, jest wiele plantacji, które
nie muszą zabiegać o certyfikaty, a tym bardziej ich kupować, bo są znane ze zdrowej i ekologicznej
uprawy ziaren kawowca. A ich ziarna bronią się same doskonałą jakością.